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名廚阿基師說 : 我的人生像一碗酸辣湯
阿基師常常到學校演講，他最討厭人家說他【古錐】；白裡透紅的皮膚
，也是每天辛苦站在蒸籠前換來的。
老實說，在採訪阿基師時，好幾次，同事們差點熱淚盈眶，尤其，
聽到他和他太太因為負債千萬，坐在床上抱頭痛哭的那段～～
話不多說，大家請往下看吧！
＜曾經為了荷包蛋老是煎不好，一個晚上，吃掉十幾個蛋＞
網友問： 什麼時候開始學料理？學料理途中遇到挫折，會有想
放棄的念頭嗎？如果，沒做廚師的話，想做什麼呢？
阿基師： 我不做廚師，應該會一事無成吧！
我性子很急，也不適合開計程車；我會選擇廚師這一行，是因
為我沒有讀書，加上父親當過五月花酒家的大廚，以前，家裡
開小吃麵店，我就很喜歡站在廚房看爸媽炒菜。
開小吃店很累，下午兩點到五點之間，父親習慣午睡；這時段，偶爾
會有客人來點個湯麵、炒飯、糖醋排骨等；因為，捨不得把爸爸叫起
來煮給客人吃，我就會跑進廚房，站在板凳上，模仿父親的做法開始
炒菜。
吃完了，客人會跟媽媽說，這小孩的工夫不輸你老公喔；成就感就在
這裡開始萌芽，所以，我在十一、二歲的時候就發現自己適合走
廚師這一條路。
每當我煮飯的時候，就會感到全身精神都來了，那是一種莫名其妙的
喜歡。我曾經為了荷包蛋老是煎不好，一個晚上，吃掉十幾個蛋；煎
不好，照樣吃掉，不然浪費；就算吃到不想吃了，還是一定要把蛋煎
好。
選工作，要選擇自己有熱情的，有熱情就會主動，主動去做，就會有
想法，有想法，就會不斷激發出新的創意。
儘管，有時候，炒菜會燙到、切得雙手血淋淋的；但是，因為我有熱
情，手多痛都沒關係，心裡只想著如何不斷地去延續工作生命。
＜不要只看到我的光環，想在人前露臉，就要在背後受罪＞
網友問：每次看到阿基師炒菜，用心專注地在每個步驟上面，我就覺
得台灣還是有希望的；請問阿基師，你對於現代社會人，有沒有
什麼可以加強用心的好建議？
阿基師：人生的學問，只有「用心」兩個字；學問就是「想學就要問」
，像電視錄影啦、公播權的問題啦、怎麼訂合約啦，當廚師怎麼可能
知道這些？都是我用心去問、用心觀察出來的。
老祖宗有句話講得好，「不禁一番寒徹骨，焉得梅花撲鼻香」；我只
希望每一位網友都能很踏實地去做，天底下沒有白吃的午餐，想在人
前露臉，就要在背後受罪。
我能成功，是因為老師傅很笨；因為，老師傅笨又懶惰，他懶得做的
，我都撿來做，才讓我這種勤快又機靈的小孩有機可趁。
或許，現在新新人類網友會覺得這些話老掉牙了，但是，它是很真實
的；不要只看到我阿基師的光環，要去了解阿基師也很努力才有今天
的。
＜人生，再怎麼絕望，也不可以開車往海裡衝！＞
網友問：您的為人、處事態度大家都讚賞有佳；我想請問您，您是如
何面對自己低潮；假使，有一天，您不幸陷入低潮了，您會如何面對
及如何的重新再站起來，謝謝。
阿基師： 我知道，現在，很多年輕人在廚房工作，一個月只有
兩、三萬塊，就覺得人生看不到未來。年紀輕輕就說看不到未
來很悲哀，人生不要太早下定論比較好。
我老婆嫁給我的時候，我很風光，那時，我有兩棟房子，還開了餐廳
，又兼任一家飯店的主廚，夠有未來吧！
可是，我碰到家道中落，媽媽給人家做保，賠了七百多萬，一夕之間
，債主都找上門，父親無力償還，沒交代清楚就突然病逝了；媽媽也
因此中風。我本來幸福美滿的生活突然變調，還差一點離婚。
我是家中長子，所以，一肩扛起債務問題。
當時，我一天接四份工作；早上，到餐廳上班；空班時間，到企業門
口賣玩具；賣完玩具回來以後再上班；晚上九點下班後，跑去地下酒
家做火鍋和幾個小菜；凌晨一點鐘打烊後，再跑去萬大路的魚貨市場
幫忙搬箱子，一箱五十塊、八十塊這樣賺，一個晚上賺個幾百塊
，快要白天了，才全身髒兮兮地踩著腳踏車回家。
因為魚腥味太重了，回到家，也不敢睡太太旁邊；簡單沖洗後就躺在
大廳的地板上一覺到天亮；八、九點再進餐廳繼續工作。
為了還債，我把自己的兩棟房子給賣了；我太太不高興，我就跟
太太說，這只是暫時的委屈，請妳忍一忍。
結果，半夜，她生悶氣，一個人喝掉半瓶威士忌；我還幽默地
說，當時結婚，在敬酒時，怎麼沒發現妳這麼會喝啊～
那一晚，我們兩個在床上抱著痛哭。
早上，發現太太又不見了，不知道又跑去那；結果，她去外面買早點
回來給我吃。然後，跟我說，下午空班時，去幫她拿點東西回來；原
來，她找了報紙，要做家庭代工，一起幫忙還債。天呀！多感性呀！
像這種從有到沒有的經歷，就像現在社會版會報導的新聞，遇到不如
意，就開著車子衝入海裏，或是在房間裡面燒炭，這樣都不對嘛。
人，最怕的就是沒有責任感！我也是從什麼都有突然失去一切，再從
什麼都沒有一點一點賺回來的。人世間有太多無常了，活著，為的就
是一份責任，要懂得將它承擔起來。
＜做菜可以偷呷步 ( 投機取巧 ) ，但是，做人和吃苦都不能偷呷步＞
網友問：從燒菜中是否有體悟一些道理是可以用在人生中的呢？
阿基師： 做菜可以偷吃步，但是，做人和吃苦都不能偷吃步；
做人，不是要做給長官和長輩看的，是自己要負責的。
我曾到基隆某個高工演講，我跟學生們說 :
「不要抱著六十分哲學，可以做到九十分就要做到九十分」。
人難免會犯錯，如果，把自己的分數拉高，偶爾犯錯了，人家會願意
再給機會。如果，習慣只做六十分，不小心犯一個錯就變成不及格了！
如果，我有生意，我寧可交給想做九十分的人，不會交給只想
做六十分的人。
不必埋怨沒有機會，應該要問自己，做了那些準備等待機會來敲門。
所以說，年輕朋友們光拿到博士、碩士學位是不夠的；有一個笑話說
：「讀到博士，你會跌死；讀到碩士，你會摔死；你要跌死還是摔死
（台語）」。
務實又用心的工作經驗最重要，因為，你可以從中領略做事的方法和
做人的竅門。
＜我的人生是酸辣湯＞
網友問：您不只料理成功，感覺上，待人處世也很成功；請問
您待人處世最大的原則是什麼？
阿基師： 我的人生是酸辣湯，酸甜苦辣通通都在裡面；是酸辣
湯，不是糖醋魚喔！糖醋魚有帶甜，酸辣湯是酸、辣、鹹五味
雜陳；辣過頭會有苦，白胡椒加太多也會苦。
如果，把酸辣湯調和出很和諧的口味，端出來，賞心悅目又很美味。
我常常跟我太太分享一句話 : 賺很多錢，是生辰八字好，不希罕
；能守得住錢才厲害。
這幾年，我有機會上電視、出書，確實賺了很多錢；我還是省吃儉用
、騎摩托車趕通告，一個月只花兩三千塊；人要懂得不要被物質誘惑
影響。
待人的部份，我常常勸人要結善緣，生氣一分鐘，會失去六十秒的
幸福。
現在，人家發脾氣的時候，我不會跟著發脾氣；我會看著人家發脾氣
醜陋的樣子，想想自己發脾氣是不是也一樣醜陋，脾氣就會收斂了。
一個社會是佛與魔共有的，沒有魔，那裡來的佛呢？
結善緣是最好的撇步，我到那裏演講，都勸人要有善心；人有百百種
，我們可以選擇從佛不要從魔，很自然，人間就是一面淨土。
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